Hazard Analysis and Key Control Point Management System
HACCP确保食品在消費的(de)生産、加工、制造、準備和(hé)食用(yòng)等過程中的(de)安全，在危害識别、評價和(hé)控制方面是一種科學、合理(lǐ)和(hé)系統的(de)方法。但不代表健康方面一種不可(kě)接受的(de)威脅。識别食品生産過程中可(kě)能發生的(de)環節并采取适當的(de)控制措施防止危害的(de)發生。通(tōng)過對(duì)加工過程的(de)每一步進行監視和(hé)控制，從而降低危害發生的(de)概率.
實施HACCP體系有以下(xià)優越性：
A 強調識别并預防食品污染的(de)風險，克服食品安全控制方面傳統方法（通(tōng)過檢測，而不是預防食物(wù)安全問題）的(de)限制；有完整的(de)科學依據;
B 由于保存了(le)公司符合食品安全法的(de)長(cháng)時(shí)間記錄，而不是在某一天的(de)符合程度，使政府部門的(de)調查員(yuán)效率更高(gāo)，結果更有效，有助于法規方面的(de)權威人(rén)士開展調查工作;
C 使可(kě)能的(de)、合理(lǐ)的(de)潛在危害得(de)到識别，即使以前未經曆過類似的(de)失效問題。因而，對(duì)新操作工有特殊的(de)用(yòng)處;
D 有更充分(fēn)的(de)允許變化(huà)的(de)彈性。例如，在設備設計方面的(de)改進，在與産品相關的(de)加工程序和(hé)技術開發方面的(de)提高(gāo)等;
E 與質量管理(lǐ)體系更能協調一緻;有助于提高(gāo)食品企業在全球市場(chǎng)上的(de)競争力，提高(gāo)食品安全的(de)信譽度，促進貿易發展。